D'origine italienne, (la barbuta) est dite aussi salade à l'italienne ou à la française. la barbute se différencie de la salade par des joues très enveloppantes, un couvre-nuque peu accentué et souvent un petit nasal (rarement au delà de 1450)
Ce modèle peut être clouté en option. Ce modèle utilisé dans le film Jeanne d'Arc de Luc Besson est une barbute-salade, car il tient d'abord de la barbute pour la longueur, et de la salade ensuite pour son petit rebord sur le tour.